Ingredienti
Petto di pollo 600 g Zafferano (una bustina) 0,15 g Aglio 2 spicchi Peperoncino fresco 1 Acqua circa 140 g Olio extravergine d'oliva 10 g Fecola di patate 1 cucchiaino Farina 00 q.b. Pepe nero q.b. Sale fino q.b. Per gli asparagi Asparagi 250 g Asparagi bianchi 150 g Scalogno 1 Acqua 100 g Olio extravergine d'oliva 10 g Sale fino q.b. Pepe nero q.b Preparazione Per realizzare i bocconcini di pollo allo zafferano iniziate dalla pulizia degli asparagi bianchi: lavateli, asciugateli, quindi eliminate l’estremità più coriacea, tagliateli diagonalmente e teneteli da parte. Procedete allo stesso modo con i comuni asparagi verdi: dopo averli lavati e asciugati tagliate via la base che è la parte più dura, affettate anche questi in diagonale e teneteli da parte. Mondate e affettate sottilmente lo scalogno. Scaldate l’olio in un tegame, aggiungete lo scalogno e gli asparagi, salate, pepate e cuocete a fuoco medio per 7-8 minuti, aggiungendo circa 100 g di acqua per non far asciugare le verdure. Una volta che saranno cotti, teneteli da parte e occupatevi del pollo. Tagliate il petto di pollo a strisce e poi riducetele a cubetti di circa 1,5-2 cm. Sbucciate l’aglio e affettatelo finemente. Tagliate a rondelle il peperoncino fresco, quindi scaldate poco olio in padella, aggiungete l’aglio e il peperoncino e lasciate rosolare per un paio di minuti. Intanto infarinate i dadini di pollo in un setaccio, così da eliminare la farina in eccesso. Una volta che l’olio si sarà insaporito, aggiungete il pollo, lasciate rosolare e poi bagnate con circa 100 g di acqua, o quanto basta per non far asciugare il pollo. Mentre il pollo cuoce, sciogliete lo zafferano in poca acqua tiepida (circa 20 g) e aggiungetelo alla preparazione; salate, mescolate e proseguite la cottura, i bocconcini devono cuocere in totale per circa 10 minuti, il tempo può variare in base alla loro grandezza. Realizzate una cremina per addensare la preparazione: in una ciotolina versate un cucchiaino di fecola, stemperatela con un paio di cucchiai di acqua (circa 20 g) e mescolate per ottenere una miscela omogenea. Aggiungete la fecola sciolta in acqua alla preparazione ancora calda e mescolate. I vostri bocconcini di pollo allo zafferano sono pronti, serviteli accompagnandoli con il contorno di asparagi. Conservazione I bocconcini di pollo allo zafferano e il contorno di asparagi si possono congelare se avete utilizzato ingredienti freschi oppure si possono conservare un paio di giorni in frigorifero coperti con pellicola. Consiglio L’alternativa allo zafferano è la curcuma, conferirà lo stesso colore brillante ma un sapore meno intenso. Per accompagnare i bocconcini potete utilizzare altre verdure in base alle disponibilità della stagione: piselli, zucchine, spinaci, broccoletti, a voi la scelta!
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